1、主料:猪排骨(大排)5000克、辅料:淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克、调料:白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。
2、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
3、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。
4、上糊、油炸:用清水500克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。
5、将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。
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6、把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。