“醋的光泽”是醋的表面上反射出来的亮光。醋的光泽透亮澄清,色泽为琥珀色或红棕色,无悬浮物和沉淀,且浓度适当。好的醋一定是有光泽且质地浓重的,一般酿造的地理环境、原料与工艺不同,食醋的风味也不同。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
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