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脂肪在饲料成分分析中所有的能用乙醚提出的物质，总称为粗脂肪，它包括脂肪、甘油及类脂化合物等。
脂肪是构成机体的必需成分。如生殖细胞中的线粒体、高尔基体的组成成分主要是磷脂，神经组织中含有大量的卵磷脂 和脑磷脂，血液中含各种脂肪。皮肤和被毛中含有大量的中性 脂肪、磷脂、胆固醇及蜡等大量的中性 脂肪、磷脂、胆固醇及蜡等。
脂肪是动物体热能的主要来源，也是能量的最好!C 存形式， 1克脂肪在体内完全氧化，可能产生约39千焦热量。比碳水化 合物高2. 25倍，脂肪还是维生素A、维生素D、维生素E、维生素 K等良好溶剂，这些维生素的吸收和运输都是依靠脂肪进行的。
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