酵素:专业名称叫酶,指具有生物催化功能的高分子物质。 醪糟在制作过程中有大量的酶参与其中,所以醪糟里面不但有酵素,而且非常丰富。
在一些地区,酵素专指可用于发面的干酵母一类的物质,在醪糟中这类物质的含量不是很高,单独用醪糟来发面,效率不高。
醪糟:又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,经糯米发酵而成,江南地区汉族传统小吃。
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