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如果菜籽饼数量比较多，可以采用干式发酵。所谓干式发酵就是进行堆沤，把菜籽饼大体弄碎浇湿但不流水，进行堆积发酵。这种方法一次处理量大，比较省事，但总会有表皮的部分发酵不到位，如果比例不大拌匀后可以忽略。如果少量使用，干式发酵涉及不到的部分比例就会加大，就要利用容器采用湿式发酵，容器最好可以密封，量稍多可以利用缸盆之类，量小可以利用诸如饮料瓶、塑料壶之类，把菜籽饼弄碎以后加水调成糊状，装入容器密封，放在不碍事的地方任其自然发酵。
干式发酵有一个发热过程，发热后原料就会发黑，倒堆以后缝隙出现白色菌丝就是发酵好了。湿式发酵当看到容器内的液体变成了黑褐色就可以加水稀释使用了，一般使用浓度控制在5%左右。
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