鸡丁腌制可以用料酒、花椒、姜粉、生粉、酱油;
料酒用绍兴的好,花雕有特殊的口味,可以依个人口味不同而选择不同的料酒;红酒也可以;白酒次之,但可以去腥味。
去除肉的腥味,主要在两个环节上:
1、在腌制过程中,把鸡肉与调料充分搅拌均匀,再放置几分钟;
2、是在炒制的进程中,可以加一点糖,炒点糖色,再将肉放进锅里炒,肉色彩好看还不腥。
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