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具体步骤如下：
1、在肉馅中加入适量鸡蛋、橄榄油、盐、味精、酱油；
2、用筷子轻微地顺时针拌均匀；
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3、用果刀将茄子去皮；
4、一切两开，再切成薄片，每两片之间底部连刀，不要切断；
5、在小麦粉中加适量水后调制成面糊，可以稍，不要切断；
5、在小麦粉中加适量水后调制成面糊，可以稍微加点儿盐；
6、在每个夹皮里都夹入准备好的肉馅；
7、在锅中放适量油，开小火将油热到5成；
8、将夹好馅的茄子片放入面糊中裹糊；
9、入锅炸5分钟左右即可出锅装盘。