卤肉时怎样能让肉烂 - 考驾照网
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卤肉时怎样能让肉烂

来源：考驾照网更新时间：2020-10-20 00:00

要使卤肉烂而不腻需要注意以下两个方面：

1、时间火候。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道，而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感；

2、食材处理到位。将肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。

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