面团发红原因:
1、微生物感染所导致,主要是红曲酶素感染,导致面团发红。
2、盐碱地、矿区的麦子,增白剂添加过量使其面团发红。
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3、增白剂反应不完全,苯甲酰受热分解成红色物质。
4、面团中含有金属铁离子,被增白剂氧化发红。
5、芥子含量过高导致。
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