白菜大致可分为大白菜(黄芽白)和小白菜两类。
1、小白菜一般洗净后略切两刀,用大火快炒,略翻炒三四分钟就可关火起锅。
2、大白菜有多种炒法:
a.辣椒菜丝:老白菜帮切丝,起锅前加少许南方剁辣椒,可改变白菜气味。
b.手撕白菜:嫩菜心用手撕:嫩菜心用手撕成大小不一的大块备用,油烧至八分热时一两个干红椒放入随即将白菜倒入,翻炒至菜叶发软加盐和少许味精起锅。
c.黑白两道:白菜帮用刀斜片成片儿,适量发好的黑木耳先用开水氽熟待用,大葱段斜切。将油烧至八分热时将白菜片下锅炒熟,再将熟木耳与几块大葱下入同炒片刻,既可起锅。
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