鸡肉本来就很嫩,如果用来做炖菜,注意火候,不要太老的鸡,刚好炖烂。
如果用来炒菜,或是在炖菜的时候最后放入,那么可以把鸡肉用盐,一点味精,少许料酒,生粉水一起腌一下。
下面是炖出的鸡肉嫩的方法。
1、将生鸡洗净剁成大块,并用食醋水浸泡两个小时。取虫草花一把,温水略烫,滤干备用。红枣洗净备用。
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2、用开水将鸡肉的血沫焯出,并用勺子滤出,鸡汤和鸡肉留锅备用。
3、将鸡肉和鸡汤小心倒入煲汤锅中,加入三至五片生姜片及虫草花以及红枣,启动煲汤模式。
4、水烧开后,陆续还会有浮沫产生,用勺捞出,直至没有浮沫。
5、煲汤约一小时,最后五至八分钟,放盐巴,加枸杞,煲至自动断电。
6、切记加盐炖汤。