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凉糕不凝固的原因是冷藏时间短造成的。
推荐紫薯凉糕，具体做法为：
食材：紫薯150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克。
步骤为：1、紫薯去皮切块放入碗中，蒸锅加水大火烧开后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯变软；
2、将蒸好的紫薯，藕粉，粘米粉，玉米淀粉，细砂糖，牛奶和水放入料理机中；
3、用料理机打成细腻的浓浆；
4、取一个方形的耐热容器或碗，将盒子涂上薄薄的一层植物油防粘；
5、将三分之一紫薯浓浆倒入盒子里；
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6、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟；
7、打开锅盖，将另外的三分之一紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟；
8、再倒入剩下的三分之一紫薯浓浆，再蒸15分钟，蒸好的时间总计35分钟；
9、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状，待冷却后放入冰箱冷藏直到冰凉；
10、将冷藏好的紫薯凉糕取出并脱膜，用刀切成块即可食用。