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土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆。
材料：土豆，葱，蒜，干辣椒，香菜，盐，陈醋，味精。
步骤：
1、所有原料准备好，清洗干净；
2、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟；
3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段斜切成段，香菜梗切段；
4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香；
5、放入土豆丝，加入盐，再加入陈醋；
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6、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
温馨提示：炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。