1、食材:鸡胸肉一块、菠萝三分之一个、大青椒一个、红椒一个、九制话梅4颗、话梅糖4颗、九制陈皮一把、柠檬半个。
2、鸡胸肉一块,冲洗干净,切成薄片。
3、加入适量白酒,(料酒也行)生抽,咸盐,糖,胡椒粉(黑胡椒、白胡椒都行)朝一个方向搅拌至肉发粘的感觉。
4、加入两勺水(就平时喝汤喝粥的小勺子)继续搅拌,搅拌至发粘再加两勺水搅拌,直到肉特别顺滑的感觉。
5、加入三分之一个蛋清加入一勺半土豆淀粉搅拌均匀放冷藏6小时。
6、菠萝去皮切成小块,放在盐水里浸泡半小时以上。
7、调酸甜汁:小锅里加入一碗水,放四粒话梅糖五个话梅,一小把陈皮,一小把干山楂,大火煮开小火煮半个小时,煮号后过滤一下,留下一碗酸甜汁。
8、准备青红椒各一根,洗净,去芯,切成小块备用。
9、普通面粉和淀粉各一半,混合均匀。
10、把肉用牙签穿成圆坨坨,或者用手捏成圆坨坨,裹面粉。
11、过好面粉鸡肉,放在另外的容器中,放置十分钟左右,让鸡肉表层的面粉返潮。
12、把之前放在盐水中的菠萝捞出三分之一放在沥水架上,提前沥水(不然炸的时候嘣油)
13、将返潮的鸡肉下油锅中小火炸。
14、颜色微微发黄即可捞出,然后稍凉一下,把牙签拔下来。
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15、大火烧开油,把之前炸好的鸡肉复炸一下。
16、青红椒和菠萝也过一下油。(小心油迸溅出来烫伤自己)
17、另起一锅,倒少量的油,小火倒入番茄沙司,加入酸甜汁,大火烧开。
18、水淀粉浓稠一些,倒入炸好的鸡肉和菠萝青红椒,翻炒均匀即可出锅。