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食品级消泡剂的作用有活性成分、乳化剂、载体、乳化助剂、增粘剂等作用。
食品消泡剂作用：
1、活性成份作用：破泡、消泡，减小表面张力。代表物有硅油、聚醚类、高级醇等；
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2、乳化剂作用：使活性成分分散成小颗粒，便于分散在水中，更好的起到消泡、抑泡效果。 代表物有壬或辛基酚聚氧乙烯醚、皂盐、op系列、吐温系列、斯盘系列等；
3、载体作用：有助于载体和起泡体系的结合，易于分散到起泡体系里，把两者结合起来，其本身的表面张力低，有助于抑泡，且可以降低成本。 代表物有脂肪烃、芳香烃、含氧溶剂等；
4、乳化助剂作用：使乳化效果更好。 代表物有分散剂、增粘剂等。