面碱不是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗称,主要用来制作馒头、面包等食物,属于发泡剂,面碱是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物,属于常见的调味品,一般用来食物防腐,不能直接食用。
面碱的轻度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到面碱。小苏打没有活性,它是会造成水产生大量的二氧化碳,造成气泡,起到一种蓬松的作用。
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