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1、种植时间。冬莴笋的播种时间在8月中旬至10月之间，定植时间在10月中旬至11月之间。
2、种植方法（1）育苗。苗床的底肥不宜过多。苗齐后，按照苗间距3-4cm的规格进行间苗，间苗后，追施0.3%尿素溶液或者是稀薄粪水，促进幼苗的生长。
（2）定植。定植前，每亩地施加5000kg腐熟优质有机肥，50kg磷酸二铵，15kg钾肥作为基肥。当幼苗苗龄为40天左右，长出4-5片叶以上时进行定植。株行距控制在30-35×30-40cm左右。晴天的时候进行定植，深度以幼苗根部全部埋入土中，但心叶没有被压住为宜。
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（3）管理。定植后，浇施1-2次稀薄粪水，并盖好棚膜。晴天的时候，撩起棚膜进行通风，温度低时，紧闭棚膜。定植后15天左右，喷施100-150mg/kg的多效唑溶液或者是300-500mg/kg的矮壮素溶液，防止莴笋徒长。若生长速度仍旧很快，10-15天后，复喷一次矮壮素。肉质根茎膨大后，大棚内白天的温度控制在18-20℃，晚上的温度控制在10℃。定植30天后，每亩地施加10-15kg尿素，10kg钾肥或50kg草木灰，同时叶面结合喷施0.2%磷酸二氢钾溶液。采收上市前15-20天左右，喷施20-25mg/kg的赤霉素。
3、育苗：冬莴笋，10-11月份露地育苗，然后利用大棚进行种植，保证第二年的1-2月份能够上市。