1、切牛肉时要逆向下刀切,我们是要破坏牛肉的粗纤维,逆着它的纹路能让牛肉更加松散,这样能较好的煮烂,你可以在切之前将牛肉拍打让牛肉粗纤维更加的松散。
2、也可以用一些辅助材料腌制牛肉,比方说你可以提前放一些嫩肉粉,为的就是增加蛋白质分解酶更好的分解牛肉纤维,最不建议大家用盐来腌制,之前给大家科普过盐会让肉脱水,会更加使牛肉变硬。
3、因为牛肉的硬度比较高,所以说我们选择蒸煮的器具尽量选择高压锅,因为高压锅能将水蒸气锁住不那么容易蒸发进而是锅内温度更高,所以说高压锅是最理想的炖牛肉器具。当然也可以选择砂锅慢炖,也能够让肌原纤维蛋白充分变性,进而更加煮出来的牛肉口感也不错。
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