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正文
不是“子盖”，而是“仔盖”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿，底板肉”。
牛仔盖俗称（牛臀肉），可以做成许多好吃的佳肴，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是营养丰富的食物。
牛仔盖部位就是牛臀部和后腿的一部分。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
仔盖
仔盖是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。
肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
如：葱头炒牛肉丝、青蒜爆牛肉、熘仔盖、炸仔盖。
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牛后腿俗称“后脾棚”、“米筒”。是由“里仔盖”、“仔盖”、“和尚头”等部位的肉组成。