赖皮鱼(所选的鱼皮较厚,刺较少的,诸如:鲶鱼)应该就是一种冷锅鱼吧,家庭式【冷锅鱼】配料和操作: 材料需要:姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、豆芽、鱼调料一包。
鲶鱼
操作:
鱼加芡粉、少量黄酒、胡椒腌制。油烧辣下葱、蒜、花椒、豆芽、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色,加适量水熬开加鸡精。下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段。烧熟后下干辣椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。
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