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一般先用水清洗，然后用盐水加姜片泡半小时，再换水清洗；西餐烤牛排，做牛排的牛肉一定要是新鲜的牛肉，不能用水洗，烤制之前直接用橄榄油包裹一下就行了，直接下锅。新鲜的牛肉不脏，如果过水会冲掉牛肉纤维，严重改变牛排的味道。
黑椒牛排牛排的做法：
原料： 牛排一块、盐适量、胡椒粉少许、生抽2勺、糖2勺、胡椒粉适量、玉米淀粉1勺、葡萄酒适量
做法 ：
1、牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀，并抹上适量的白葡萄酒。
2、30分钟后，炉体预热九十秒，放上锡纸和牛排。
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3、1分钟后翻面。
4、煎烤一分钟后翻面，如果太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面。
5、每隔30秒翻面，约三到四次后差不多6分熟，淋上白葡萄酒即可装盘。
6、去除锡纸后，利用炉具的余温加热，加入生抽2勺和少许糖。
7、加热适量黑胡椒粉，拌匀。
8、加入一小勺玉米淀粉，拌匀后，熬煮至稠厚即可。