烀肘子厨具不同,使用时间亦不同。
具体使用的厨具有两种:
1、高压锅,使用冷水煮需20至30分钟左右。使用热水煮时间会缩短;建议剁成小块并烹调,可缩短烹调时间;注意时间不宜太久,营养会流失。
2、普通的锅,使用锅盖约两个半小时,不使用锅盖时间较久,大火烧开后可改用小火,烀肘子时水要充足,中途加水影响汤水的鲜度,炖时加入葱、姜、料酒等配料,放盐的顺序可在最后,可使味道鲜美。
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