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理由：
猪油是增香的，但猪油做的火锅底料口感相对不正宗。一般火锅底料都是牛油炒制，用牛油主要是因为牛油比较香浓，比较粘稠，可以挂在烫好的肉和菜上以增加口感，但其胆固醇高，易上火，再加上现在的牛油很难保证卫生质量。一般可用自制的猪油和菜油按1:2的比例代替牛油，用其它食用油也可，例质量。一般可用自制的猪油和菜油按1:2的比例代替牛油，用其它食用油也可，例如净菜油，花生油等。
牛油火锅底料：
用料：牛油、菜油、冰糖、糍粑海椒、郫县豆瓣、醪糟、老姜、大蒜、大葱、花椒、豆豉、五香料、胡椒、鸡精、精盐。
做法：牛油、菜油下锅烧热，用微
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