1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油浇至7成热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
5、面条下锅煮熟(或米粉汤透)捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
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