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泰餐必点菜有青木瓜色拉、月亮虾饼、冬阴功汤、虾酱空心菜、咖喱蟹、红咖喱龙利鱼、菠萝炒饭、芒果糯米饭、青咖喱鸡肉、泰式猪颈肉、泰式小火锅等。泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰餐用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主，泰餐以酸、辣、甜为代表，以色香味闻名。
泰餐根据泰国的地理位置和文化特色等可以大致分为四种菜系：
1、泰国南部菜：泰国南部，两边为海，本地人较多信伊斯兰。当地的特色，取及邻近马来西亚菜多用的食料，如黄姜等。调味料较为浓，而有时候带酸。著名菜式有：泰式黄咖哩、鱼咖哩等。
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2、泰国中部菜：泰国中部，以首都曼谷为中心，也是鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料较新鲜，而调料通常较甜。名菜有：冬阴功汤、椰奶汤等。
3、泰国北部菜：泰国北部，山区，深受缅甸菜的影响。代表菜式有：咖哩汤河。
4、泰国东北菜：泰东北菜，和老挝菜相似，而米饭则爱吃糯米饭。名菜有：青木瓜沙拉、生肉沙拉等。泰东北菜也会采用比较怪的食料，例如各种昆虫。