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1、开锅防粘。新铁锅入手之后，首先要做的就是开锅了，锅放在灶火上烧透，锅体表面就像汗毛孔一样张开之后，用带皮的肥猪肉在锅里螺旋的形式擦蹭，这样油膜就渗入到锅体之内，形成一层抗粘油膜，保护铁锅不粘。新锅在使用初期，一定要多开几次锅，巩固抗粘油膜。
2、保护油粘膜，新铁锅的油粘膜一旦形成之后，刷锅时尽量避免使用洗洁精等，防止“保护层”被刷尽。然后，再在锅内刷一层植物油，作为日常养护。
3、防锈刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。还有尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的油粘膜消失。
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4、除锈如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。如果有铁锈味，先把新铁锅烧一会，然后用肥猪肉在热锅里化成油，再加韭菜炒香，这样铁锈味就被覆盖了，锅便可以用了。
5、除异，味新铁锅有异味要先放到灶火上全面烧透，然后关火，用冷水刷洗干净，再上灶火，加少许的植物油放一些蔬菜屑炒一刻钟，整个锅面都炒到。最后，将菜屑倒掉洗干净就行了。
6、日常保养，用温水或者热水刷锅，不要用洗涤剂，刷完之后，一定要放到火上烧，直到水汽都跑掉，这样烤干之后，不会生锈。如果做汤或者油少的菜，会导致锅本之前吃的油被汤菜夺走，所以烹饪之后把锅洗净烤干之后，刷一层油再放置，这样锅可以重新吃油形成抗粘油膜。长期以往铁锅会铮明瓦亮，光滑如镜。