关于水煎包的馅料和包子皮。水煎包最好的馅料搭配是韭菜和猪肉,韭菜要是新鲜的,洗净后要晾干,这一点很重要。肉要选用新鲜五花肉,剁碎之后要腌制一下。至于腌制的调料,无外乎生抽、盐之类的,但是因为里面有韭菜的存在,所以一定不要放五香粉。腌制肉馅时可以先加些水再加些油,注意,这是腌制的肉馅,韭菜暂时不要放进去。再说包子皮,一定要是死面的,现在改良过的都是用发面,做出来的口感不地道。
关于水煎包的包法。上面的猪肉馅已经腌制了一段时间,死面的包子皮也擀好了,韭菜晾干水分后切成小段,这时就要开始包了。顺序是这样的,先将韭菜放进包子皮里,要尽可能的多方一点,然后再将肉馅放在韭菜的上面,并且千万不要将这两样混在一起,这是关键。这时合上包子皮即可。
关于水煎包的煎制以及用水。包好的水煎包即可下锅煎制,最好有专用的大一点的煎锅,如果没有,那就用普通的平底锅,只是放的包子数量不够多。锅底洒油,先煎包子的上面那个面,大约两分钟的时间,待上面呈金黄色了,接着再翻过来,这一步不能少。翻过来时,再淋一点油,接着就要说到水煎包中的“水”了。有的朋友直接将水或者湿淀粉浇入锅中,这是不对的。正宗的做法是取一大碗,先盛水,然后将干面粉撒入其中,稀释一下,即可浇入锅中,这叫“搭面水”,没过包子三分之一即可。
水煎包的收汁。包子翻过个之后,要大火煎制十分钟左右,这个自己掌握,大概就是这个时间,然后就要花几分钟的时间进行收汁。收汁时要改成中小火,将适量的食用油浇在包子下面,收汁的过程也是水分被吸收和蒸发的过程,几分钟的时间,浇进去的油也被包子底部所吸收,待水分快干的时候,油也被吸收完了,水煎包也就做好了。
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