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矿物质又称无机盐，是地壳中自然存在的化合物或者天然元素，也是人体内无机物的总称。矿物质是人体必需的营养素之一，除了人体中含有的碳、氧、氢、氮等主要有机物以外，剩余其他的60多种元素统称为矿物质。
矿物质在人体的总量不及体重的5%，也不能提供能量，但却必不可少。矿物质在人体内不能自行合成，需要由外界摄入，我们每天喝的水，吃的水果蔬菜，都含有一定的矿物质成分。
矿物质在人体内尽管含量很小，但对于人体的营养和功能却有不容忽视的影响力，矿物质摄入量不够，会引起各种缺乏症，身体营养不均衡。
矿物质是人体组织的重要成分，骨骼、牙齿中含的钙和磷，肌肉中的硫，神经组织中的磷，血红蛋白中的铁等等元素，都是矿物质成分。矿物质中的钠和钾是维持肌体电解质和液体平衡的重要阳离子，镁钾钙和一些微量元素可维持心脏正常功能。磷可直接参与人体代谢，碘又是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素刚好有促进新陈代谢的作用。
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需要注意的是，矿物质的摄入量并不是越多越好，摄入过多也会引起不适反应，补充特定微量元素时需要谨慎。