蒸鹅
把鹅将其内脏掏空洗净。
里外抹上细盐腌10分钟。
再在表面抹上一层生抽待用。
备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。
把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。
热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
把豆豉下锅煸炒出味。
把青蒜梗部下锅煸香后关火。
调入4勺盐。
一大勺白糖。
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再调入适量蚝油。
把蒜叶下锅翻匀。
把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子。
香芋去皮切大块。
把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟。蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可。
小贴士
1、这道菜最主要是塞馅,所以做的馅一定要先爆香,调好味。2.鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感。