一口香小蛋糕简易配方 - 考驾照网
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一口香小蛋糕简易配方

来源:考驾照网更新时间:2021-02-15 15:23

  1、配料:鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2.5公斤,植物油3公斤。

  2、将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。

  3、经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。

  4、用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。

  5、以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。

  6、在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,出炉刷面油即可,面油须刷均匀,适量。

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