皂甙;
植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子,磷脂大多不溶于水,新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂,自制豆浆快煮开时有大量泡沫,这是黄豆中含有皂甙的原因,该成份有毒,会引起中毒,但不耐热,只要用小火继续煮沸几分钟,泡沫就会消失, 等到泡沫消失才可以安全饮用,此时皂甙已破坏。
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