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山椒泡凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克；
辅料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克；
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调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒50克，花椒5克，八角20克，茴香20克；
具体步骤：
1、 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2、 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3、 仔姜洗净，切成薄片；
4、 西芹洗净，切成菱形块；
5、 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6、 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7、 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8、 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4到6小时；
9、 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。