虾煮了以后头壳泛白属于正常现象,原因如下:
虾身体的颜色主要由甲壳真皮层中的色素细胞决定,在虾甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,大多数为青黑色,这也是虾呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红色,经过烧煮后,其它色素被破坏红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红色,经过烧煮后,其它色素被破坏,而虾红素不怕高温,于是,虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。但是,在虾甲壳的真皮层中,虾红素分布不均匀,因此,当虾煮熟后,在虾红素分布较多的地方,如背部,会显现出红色,而在虾红素分布较少的地方,如头部,会显现白色。所
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