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炒面的第一个关键是面条煮至八分熟后要立即过一下凉水，再沥于水分，这样面条就不会粘连在一起，吃起来也有劲道；第二个就是炒的时候要稍微多放点油。
炒挂面做法
主料：挂面200g、豌豆适量。
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辅料：鸡蛋1个、黑木耳6朵、胡萝卜少许、韭菜少许、西红柿1个、大白菜少许、葱适量、姜适量、蒜2瓣、盐适量、鸡精适量、生抽适量。
做法 ：
1、准备好配菜。
2、面煮至8分熟，放凉水里备用。
3、炒锅油热放入葱姜蒜，然后放入胡萝卜和豌豆炒1分钟。
4、放入黑木耳炒一分钟。
5、放入大白菜和西红柿翻炒均匀。
6、放入面、韭菜、鸡蛋条，翻炒均匀后放入盐适量、生抽适量、鸡精适量，翻炒均匀。