“打鸡瓮”是湛江本地一种颇具特色的食鸡方式,所用配料有:盐、味精、白糖、吉仕粉、老抽 酱油 、沙姜、香叶、沙参、沙仁。
制作时,师傅将鸡腌制后,先用干荷叶包好,再用锡纸把整只鸡包住;尔后用泥块砌好鸡瓮,并用柴火烧瓮;等泥块被烧得发红了,再在鸡瓮中间弄开个口,把包好的鸡放下去;将鸡时,师傅将鸡腌制后,先用干荷叶包好,再用锡纸把整只鸡包住;尔后用泥块砌好鸡瓮,并用柴火烧瓮;等泥块被烧得发红了,再在鸡瓮中间弄开个口,把包好的鸡放下去;将鸡瓮推倒,并木棍猛击泥块,将其打碎,使泥块覆盖住鸡,借助泥块的热量将鸡焖熟。约30分钟后,用棍小心将泥拨开,把锡纸包的鸡拿出来,即可食之。
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