1、干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、花生油250g。
2、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。
3、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。
4、待香叶、姜片变色后,将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。
5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。
7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
8、再次浇入热油,此时油温已经降至5-6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
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9、浇入热油,此时油温已基本降至2-3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。