你所不知道的彝族肉食文化

　　在彝族文化中有着一个独具特色的肉食文化，彝族中有句谚语叫：“肉是孩子吃的，酒是老人喝的”。他们对吃肉的礼仪是很讲究的，像有客人到的话，客人在饭桌上是不能吃太多肉的，有规定客人最多能吃多少。接下来，小编为你更深入的讲解彝族肉食文化吧。

　　彝族对“肉”有一套很复杂的态度，如果一个人看见别人家正在宰杀牲畜，他看见了血，他就要等到吃饭时吃上肉，否则认为会得一种怪病（大脖子病）缠身。宰牲畜的主人家一定要邀请这个人到家吃上肉。如果打着了猎物，所有看到这个猎物的人都有份。肉吃多了的人是会被笑话的。到别人家作客，主人家如果杀了猪羊等大家畜，客人最多只能吃三块，每块大约有拳头大小，当地汉语叫拳头为“砣子”，因此称这种做法的肉叫“砣砣肉”。

　　如果杀的是鸡鸭等家禽，客人则只能吃一块，甚至只喝一点汤，为的是把肉留给主人家的小孩子吃。多吃肉会被认为是丢脸的事情，为人们所不齿。如果一个人要劝另一个人多吃肉，这个人可能会半开玩笑地说：“我又不是汉人，你为什么劝我吃这么多肉？”。在彝族的眼里，汉族在吃肉方面很不讲“礼”，不会照顾别人，特别是照顾小孩子，这是一种偏见，生活中会讲“礼”的汉族朋友是很多的。彝族谚语说：“肉是孩子吃的，酒是老人喝的”。

　　坨坨肉

　　在凉山彝族地区的饮食特色食品中，坨坨肉最有名，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。“坨坨肉”顾名思义，其外观如“坨坨”。彝族是将坨坨肉放在簸箕里，一块肉就有一个拳头大小。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，然以仔猪坨坨肉最有名气，一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉。

　　彝族有两个重大节日：火把节和彝族年。但是，火把节重在娱乐，许多都杀鸡以示庆贺，坨坨猪肉少。而彝族年是其传统节日，按照凉山彝历，在每年的“蛇月”前后内选择吉日过年。过年从杀过年猪之日起算为3天，但过年活动至少有7天以上。

　　彝族人民认为，通过过年期间的各种庆祝活动能够达到人寿年丰的目的，过年期间要制各种美味佳肴，尽情享受辛苦一年所得的丰收成果。同时还要开展各种与饮食文化相关的娱乐和走亲访友等活动，形成了颇具民族特色的过年饮食礼俗。在这个时间走入凉山彝区，就会发现家家户户都在吃坨坨肉。

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　　烤小猪

　　烤小猪，是一道彝族独具特色的风味菜。选用20-30斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪，色泽金黄，香味扑鼻。具体吃法可将小猪切成“砣砣”，抖以佐料食用。也可将整个烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃。烤小猪肉外脆里嫩，酥香可口，味道鲜美无比。

　　射地（肉冻）

　　彝族风味菜，即肉冻。这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族十分喜爱的一种食品。

　　彝族的辣仔鸡

　　彝族的辣仔鸡，用2斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉宰碎（搅粉碎）后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷开水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。要用高山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。