1、第一步:准备半盆凉水,凉开水或者纯净水都可以,用这样的水腌鸭蛋,夏天也不容易坏。在水里倒入一两(50克)白酒,再加入一两(50克)白醋,让鸭蛋在盆里泡40分钟。白醋是跟鸭蛋壳发生反应,让鸭蛋壳变软,好把盐分给腌进去;加白酒是为了消毒,另外就是和鸭蛋蛋白质发生反应,腌的时候蛋黄更容易出油。
2、第二步:弄一点黄泥,用泥裹出来的蛋会比较好。
3、第三步:泡久了的蛋壳跟醋酸发生了反应,冒出了很多小泡,把鸭蛋刷干净,然后晾干水分,备用。
4、第四步:准备温开水,把盐化开,盐跟鸭蛋的比例为1:8,最低不能低于1:10,盐少了不容易出油,夏天也容易坏。先往水里放9两(450克)盐,留一两(50克)最后放,搅拌均匀。再往里放一两(50克)白酒,同道理让鸭蛋出油,搅拌后加入适量的黄泥搅拌均匀。
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5、第五步:在鸭蛋表面均匀的裹上黄泥,把裹好的鸭蛋放进一个腌制的容器里,坛子或者塑料袋都可以。如果找不到泥,可以在表面裹上酒,裹上盐,用保鲜袋包起来,这个方法也可以。
6、第六步:把鸭蛋放好后,把最后准备的一两(50克)的盐撒在最上面,让盐慢慢的融化,渗到最底下。
7、第七步:把坛子完全密封起来,25天以后就能吃到出油的咸鸭蛋了!