海胆和蟹黄味道不一样的。海胆和蟹黄的味道比较,口感喜好差别很大的。公的海胆颜色鲜艳,氨基酸含量更高、含水量较少,滋味更加鲜甜;母的则颜色较浅、含水量较多,所以保鲜期也比较短,不过就如同蟹膏蟹黄之争,每个人各有所好,而且海胆的美味程度还和品种跟产地有很大的关系。
除了海胆中“优等生”日本海胆之外,国内常见的还有智利、韩国、加拿大,和国内的大连海胆。
智利海胆大部分多为冷冻的,不过颜色橙黄有光泽,带有海水的咸鲜,略有腥味、适合拿来制作料理;韩国海胆多产于釜山和济州,含水量比较高,因此甘味略为淡薄;加拿大海胆相对肥厚,甜度略比日本海胆低、海水味重,一年四季皆有供应,所以常见于连锁寿司店或超市,一般除了制作料理,也会直接生食;国内的大连海胆多为养殖,性价比高、没有腥味,不过甜味较淡,甘美程度还无法追上日本海胆。
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