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把肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色的烹调方法。
红烧菜，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
示例：
红烧肉做法：
白肉切成适当大小的块；在开水里焯5分钟捞出，去腥臊味，去浮沫；调料先准备好成适当大小的块；在开水里焯5分钟捞出，去腥臊味，去浮沫；调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油；炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色；糖色炒成马上放入准备好的调料，下入肉块；随个人喜好还可放些干辣椒一起炒，颜色可鲜艳些；上好了颜色，即可加水；水开后，将火放小慢炖；放盐，大火收汁即可。
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