1、豆豉鲅鱼。
食材、鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克。
做法:
(1)新鲜鲅鱼去腮、内脏,切成块,用不烫手的水洗净,抹少许盐腌制片刻。
(2)将酱油,米醋,砂糖混合成料汁备用。
(3)将料汁倒在腌好的鱼块上,并摆放姜丝和葱丝,放些豆豉。
(4)将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
(5)蒸好的鱼,撒些葱丝和辣椒,将油烧热,泼在鱼身上即可。
2、红烧鲅鱼。
食材、鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量。
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做法:
(1)葱切段,蒜切片,干辣椒,花椒适量。
(2)将鲅鱼洗净,切块,沥干水分备用。
(3)锅中做油,放入鲅鱼,用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
(4)依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油,翻炒2分钟。
(5)放入鸡精、白糖、盐,大火收汁,装盘即可。
3、茄汁鲅鱼。
食材、鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙。
做法:
(1)将鲅鱼剪去头、清除内脏,然后用清水冲洗干净;控去水分,切成大段。
(2)葱切段、姜切片备用;炒锅放植物油煎香花椒。
(3)鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。
(4)把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里,一起再煎出葱香味,放入一碗水,然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。
(5)最后放入盐和番茄酱,盖盖子大火烧开,转小火20分钟左右,汤汁浓稠即可关火。
4、麻辣鲅鱼。
食材、鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙。
做法:
(1)冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒码入盘中,腌制30分钟。葱姜蒜备好。
(2)锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,然后把鲅鱼往周围移,中间放入葱姜蒜爆香。
(3)放入辣豆豉,稍微晃动锅子使得均匀,然后加入少量热水,生抽1汤匙,继续晃动锅子,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟,最后收汁即可。