鲅鱼的做法步骤如下:
把鱼处理干净,控水。在鱼身上切几刀,保证调料入味。在锅里放一点油就,凉油下鱼,热油鱼会掉皮。根据个人品味加入豆瓣酱,大蒜,调味料等。加完豆瓣酱后添水,水没过鱼即可,同时加入适量的酒或醋去除鱼腥味。开大火煮开,然后中火、小火收汤。炖的时候用巧劲转锅,防止鱼糊锅。等到收汤差不多后,洗几根香菜放进去,倒点香油然后鱼就可以出锅。
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