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正文
用料：羊肉500克，白萝卜200克，料酒15克，姜15克，花椒2克，盐15克，味精2克。
羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净，萝卜改小一字条。将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸。然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软。打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成。清炖羊肉汤的制作要诀：
羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。水应一次性掺够，中途不能加水。萝卜不能过早放入，否则汤味差。
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