考驾照网>
其他>
正文
减少火锅油泡子的方法！
火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。
锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味采用清泡法，一是降低锅底温度。
不要使汤料过于沸腾。
考驾照网【kaojiazhao.COM】
二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
还可以在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。