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方法步骤：
1．将甲鱼的头，顶在盆沿，从尾端剪入，沿中线开膛破肚，剪到脖子根处，横断颈部骨椎；
2．再剖剪脖子、头，胸部横切十字型刀口，去除内脏、油脂物；
3．少量开水冲洗，撕去外壳表层的黑皮污膜 ，用盐整体搓洗，再冷水冲洗干净。
红烧甲鱼原料：甲鱼、冬笋、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油；
制作步骤：
1．葱姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水备用；
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2．将处理好的甲鱼剁块，焯水备用；
3．锅里放少量油，倒入葱姜蒜煸香，再倒入甲鱼块，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；
4．加水没过甲鱼，大火烧开，捞去浮沫，转小火煮10分钟；
5．放入冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘，放辣椒油，即可食用。