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以下是方法：
1、选干燥通风的室内或特设的熏棚，内设高130到170厘米的木架，上铺竹帘，把当归堆放在上面，平放3层，上再立放1层，厚30到50厘米；
2、用湿树枝或湿草作燃料，并用水洒湿，生火燃烧冒出烟雾熏当归，使当归根上色；
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3、约数天后，待根表面呈金黄色或褐色时，再换用煤火或柴火烘干，室内温度控制在35摄氏度以上、70摄氏度以下；
4、经8到20天全部干度达百分之七十到百分之八十时，即可停火，待其自干。
当归加工不宜阴干，阴干的当归质地轻泡、皮肉呈青色，也不宜用太阳晒干和用土坑焙或火烧烤，否则，易枯硬，皮色变红，失去油润性，降低质量。