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台湾是我国的第一大岛，也是一个移民大岛，最早的移民来自与台湾隔海相望的闽南人，所以台湾人的菜式和口味受闽菜的影响很深。再加上客家饮食、土著饮食以及世界饮食的影响，台湾菜文化可谓是异彩纷呈。那么，独树一帜的台湾菜偏于什么口味呢？
台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
台湾菜的特色每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。
醋也是有用到，多半是台式凉拌小菜居多，再不然就是烹调糖醋鱼、糖醋排骨。除非是特别喜欢醋味，料理时特别添加，否则一般台菜酸味并不重。另外，台湾人甚至常觉得在外面餐厅（这里指的是台湾本地餐厅），口味很重，家中自己煮的咸淡适中。
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