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面粉发酵要30-70分钟。面粉发酵要温度一般为35至38度，温度控制得好，基本在1.5小时左右可以发醒，当然还要看酵母品种，不同的酵母发酵时间不同。
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发酵环境由于受温度和湿度影响较大，还有面团多少也有关联，在发酵中间要注意喷水，有小气孔出来就说明已经发酵了。面粉发酵在夏季要稍快些，在冬季要稍慢些。面粉发酵时间过长，面团会产生酸味并变得非常粘稠并且难以处理。同样，如果发酵不足，面粉体积小，质地粗糙，风味不足，需要恰当地控制发酵。
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