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一般白酒的酒精含量是百分之三十到百分之七十之间，纯乙醇的凝固点在零下114度,酒精的冰点是零下117度，白酒60度大约零下80度才能结冰，所以一般白酒在零下20度都不会结冰。
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3到6个月，多在一年以上，汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
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