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原因：乳酸菌发酵要在厌氧条件下才能起作用。
制作材料：1、主料：娃娃菜头5000克；2、调料：粗盐500克 娃娃菜头的特色： 清香可口。
做法：1、娃娃菜头削去根，洗净，控干水分；
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2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐；
3、然洗净，控干水分；
2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐；
3、然后码一层娃娃菜头，撒一层盐；
4、装完后，加入一些冷水水，至淹没娃娃菜头即可。
注意：腌制的头几天，每天翻动一次；一个星期以后每3天翻动一次；腌制一个月左右即成。